ムール貝のエスカベチェ

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ムール貝はワインの蒸しはとても簡単にできて美味しい。

そこで、ひと手間かけてムール貝のエスカベチェのレシピを紹介したいと思います。

エスカベチェは酢でマリネ(酢漬け)する事を意味します。

スペインのムール貝の生産量は、ヨーロッパ連合の中で1番です。

特にガリシア地方の養殖生産量が有名です。

スペインの魚やスーパーマーケットで、売られている貝類の中でも

ムール貝は一番安く手に入ります。

ムール貝1kg当たり、1,95ユーロ(約260円)から買えます。

ムール貝の栄養素

ムール貝は鉄分が豊富で、脂肪が少なく低カロリー。

また、野菜や果物にはほとんど含まれていない、ビタミンB12がたくさん含まれています。

ビタミンB12のヨウ素は疲労回復におすすめだそうです。

ムール貝のエスカベチェ

ムール貝のエスカベチェの材料

材料

ムール貝 : 1kg  オリーブオイル : 100ml  白ワイン : 100ml  ローリエ : 3枚  

白ワインビネガー又はお好みの酢 : 50ml  パプリカパウダー : 小さじ1  にんにく : 2個  

作り方

まず最初に、ムール貝をよく洗います。

次に足糸(ヒゲ)を取り除きます。手で引っ張たら簡単にとれます。

*ムール貝は、天然のものは岩場に生息していて、

養殖のものは筏でロープに垂れ下がり育てられているため、

水につけて砂抜きする必要がありません。

ムール貝のエスカベチェ

続いて、フライパンにムール貝・白ワイン・ローリエを入れたら蓋をして、

ムール貝口が開くまで加熱します。ムール貝の口が開いたら、身を取り出します。

ムール貝を加熱している間にマリネ液を用意します。

にんにくをキツネ色にする

にんにくをスライスし、

フライパンにオリーブオイル・にんにく・ローリエを加えて強火にかけます。

にんにくがキツネ色になったら火から下ろし、

パプリカパウダーを加え、焦げないようによく混ぜ合わせます。

ムール貝のエスカベチェ

粗熱がとれたら、ムール貝を加えて冷蔵庫で24時間ほどおいて味をなじませたら、

できあがり‼

冷蔵庫で5-7日間保存することができます。

ちょとしたひと手間を加える事で、ムール貝の味をさらに楽しめます。

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